subscribe

Рецепт рождественского штоллена.

Январь 6th, 2015

Рецепт рождественского штоллена.

Ингредиенты:

Для опары

1 кубик свежих дрожжей (42 гр)
100 мл. молока комнатной температуры
25 гр. мёда
25 гр. сахара
200 гр. муки

Для теста

100 гр. марципана
25 гр. сахара
200 гр. холодного масла
200 гр. муки
0,5 ч.л. корицы
щепотка соли

Для начинки

200 гр. светлого изюма
200 гр. темного изюма
150 гр. смеси цукатов и сухофруктов
70 мл. темного рома или коньяка

150 гр. масла и 100 гр. сахарной пудры для готового штоллена.
Способ приготовления:

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов залить ромом, перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре.

Опара

Дрожжи раскрошить и смешать с молоком.
Добавить мёд и сахар.
Добавить муку и вымесить однородное тесто.
Выложить его в миску, присыпать мукой, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
После этого оставить его ещё на 1 час подниматься при комнатной температуре.

Тесто

Марципан разломать на мелкие кусочки, масло порезать кубиками. Всё выложить в чашу миксера, добавить сахар и соль и вымесить в однородную массу. Добавить муку, корицу. По частям добавлять опару. Домесить быстро руками в гладкое тесто (месите как можно быстрее, иначе масло начнет таять). Оставить подниматься на 1 час при комнатной температуре.
Тесто раскатать в квадрат 30х30 см, посыпать начинкой, свернуть в форме рулета и хорошо защипать края. Форму для штоллена обильно смазать маслом, выложить в неё рулет и всё перевернуть на противень.
Дать тесту подойти ещё минут 20. Выпекать 50 минут при 170-180°C. За 5 минут до готовности снять со штоллена форму и допечь без формы. Если нет формы, можно использовать обычный противень, для чего нужно просто придать штоллену нужную форму, а чтобы тесто не расползалось, сделать барьер, например, из скрученной фольги.
Горячий штоллен смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Остывший штоллен заверните плотно в фольгу и оставьте на ночь для пропитки.

Приятного аппетита!

Leave a Reply

Name and Email Address are required fields. Your email will not be published or shared with third parties.


6 − три =