Малиново-фисташковые тарталетки.
Малиново-фисташковые тарталетки.
Цветное песочное тесто давно не давало покоя. Честно говоря думала что в нем есть какая-то тайна. Но как оказалось, все гениальное просто! Просто добавлен краситель… Но вид то совсем другой! Ведь мы сначала «едим» глазами.
В тарталетках очень понравился по вкусу фисташковый запеченный крем и фисташковый взбитый ганаш. Точнее их сочетание. А малина с ее кислинкой, делает вкус еще более сбалансированным, не приторно сладким.
Вам потребуется:
1. Песочное красное тесто.
— 250 г муки,
— 150 г сливочного масла,
— 95 г сахарной пудры,
— 3 г соли,
— 30 г миндальной муки,
— 60 г яиц,
— красный краситель.
2. Фисташковый запеченный крем.
— 120 г сливочного масла,
— 120 г сахара,
— 110 г яиц,
— 120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
— 60 г муки,
— 40 г фисташковой пасты.
3. Малиновое кули.
— 250 г малинового пюре,
— 60 г сахара,
— 4 г пектина NH,
— 4 г лимонного сока.
4. Фисташковый взбитый ганаш.
— 160 г белого шоколада,
— 110 г сливок (1) 35 %,
— 270 г сливок (2) 35 %,
— 40 г фисташковой пасты.
Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит «мох».
Как готовить:
1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка «лопаточка», смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.
2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка «лопаточка». Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.
3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.
4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой «вконтакт». Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.
Приятного аппетита!
Автор: Nimfeechka
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
