Рецепты мира

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie) автор: Марина Климова

К этим клецкам я уже давно присматривалась, и вот сегодня созрела приготовить. Они невероятно нежные и вкусные ! Буду готовить еще и еще !
Рецепт заимствован у Виктории, автора кулинарного сайта «Пикантэ».
Виктория чудесно разбирается в кулинарии, и в польской кухне в частности, так как второй своей родиной считает Польшу.
Итак, мы имеем аутентичный рецепт польских клецек. Который просто рекомендуется к приготовлению ! ))))

Копирую слова автора. Готовила я без абсолютных изменений, прислушиваясь к советам автора. Получилось все отлично ! Не смотря на то, что текста будет много, готовить их легко и просто. Продукты простые, а результат необыкновенный !

Трудно придумать что-то лучшее к запеченным птицам, гуляшам, да и всем блюдам, где в процессе приготовления мы получаем много вкусного соуса. Эти клецки очень хорошо впитывают соус, и дырочка посередине, предназначена именно для соусов.
Приготовление выглядит простым, но есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать.
90% успеха зависит от картофеля. Если картофель
слишком крахмалистый, очень трудно замесить однородное тесто. Если картофель — «восковый», с низким содержанием крахмала, тесто станет клейкой массой, из которой тяжело что-то слепить. Картофель, в идеале, должен быть средне-крахмалистый. Это можно проверить таким образом: сварите кусочки очищенного картофеля в воде до готовности. Если картофель слишком быстро разварится, это слишком крахмалистый сорт. Если не разваривается, но после отцеживания, легко поддается раздавливанию вилкой, и распадается, это то, что вам нужно! Если же после надавливания вилкой, картофель кажется довольно упругим, в нем слишком мало крахмала.

Если у Вас правильно подобранный картофель, приготовления клецек не будет проблемным. Но если Вы все же ошиблись:

1) Если тесто никак не сойдется в однородную массу, даже после 5-6 минут интенсивного замешивания (руками!), увлажните поверхность небольшим количеством воды и продолжайте замешивать. Если нужно, процедуру повторить, до получения желаемого результата.

2) Если тесто так клеится к рукам, что трудно что-то из него слепить, добавьте немного крахмала, замесите, и если нужно, добавьте еще.

3) И еще одно важное правило: картофель нужно пропускать через специальный пресс или смолоть на мясорубке. Никаких толкушек!!! Это очень важно. Если в тесте будут комочки, клецки не будут иметь нужную консистенцию, да и тесто будет тяжело замесить. И делать это все для нужно тогда, когда картофель очень горячий!

Данные пропорции для немалого количества клецок. Клецки, оставшиеся после трапезы, можно обжарить на другой день на масле, можно на жире со шкварками. Некоторые, как мой муж, предпочитают клецки отваренные и сразу же обжаренные. Они тогда имеют такую хрустящую корочку, и получаются очень нежными внутри.

После отваривания и остывания клецки отлично замораживаются. Потом, после размораживания, нужно только немножко «освежить» их в кипящей воде или сразу обжарить.

P.S. Даже если Вы едите все без соли, в этом тесте соль нужна! Она влияет на упругость теста.
5-6 порций
• 1 кг картофеля, со средним содержанием крахмала
• 2 ст.л. пшеничной муки
• Щедрая щепотка соли
• 1 яйцо
• Картофельный крахмал (отмерен пропорционально)
Время приготовления: 1 час

Картофель почистить, порезать кубиками и отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедите картофель и сразу пропустите через картофельный пресс или смелите на мясорубке.
Поместите картофель в большую миску, немного перемешайте и дайте почти полностью остыть. (Минут 20-25)

После того, как картофель остыл, утрамбуйте его плотно. Разделите картофель в миске условно на 4 части. Уберите 1/4 часть картофеля в сторону (можно выложить сверху на утрамбованный картофель). Так, чтобы получилась ровная выемка.

В то место, где образовалась выемка, всыпьте 2 ст.л. муки и крахмал. Крахмала должно быть столько, чтобы он полностью заполнял выемку.
5. Добавьте слегка взбитое 1 яйцо, соль и замесите однородное тесто. Месить нужно 5-8 минут. Если есть проблемы с тестом, читайте предисловие к рецепту.
Возьмите кусок теста, и сформуйте «колбаску», 2-3 см в диаметре.
Порежьте на кусочки, толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек скатайте в шарик, и пальцем вдавите середину, формуя дырку.
Проделайте так с остальным тестом.
Доведите до кипения большое количество воды, воду посолите. Осторожно, опустите часть клецок в воду, перемешайте и варите 1 минуту после всплывания клецок на поверхность.

Выньте клецки на большую тарелку, выкладывая их в один слой.
Подавайте сразу же, обильно поливая соусом от главного блюда, или же обжаренными на свином жире шкварками и луком. А можете, перед подачей, клецки еще и обжарить до золотистой корочки.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Я подавала клецки с грибной подливой. Для ее приготовления нам нужны такие продукты:
Грибы (у меня шампиньоны) – 0,5 кг
Мука – 2 ст.лож.
Сливочное масло – 2 ст.лож
Бульон или вода – 200 мл
Лук – 1 шт
Зелень, соль, перец по вкусу
Грибы почистить, порезать крупно, обжарить на сливочном масле вместе с измельченной луковицей до золотистого цвета. Добавить к грибами муку, соль, перец – перемешать. Влить бульон или воду, после закипания подержать на огне еще несколько минут. Подлива готова !
Такую подливу можно подавать не только с клецками, а и с другим гарниром.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью !